Небольшой зал для частных вечеринок, приглушенный свет, проходит званый ужин, а вместо стола у них – девушка. На ее обнаженном теле красиво разложены суши и сашими, рядом сидят главари якудза и оживленно обсуждают детали предстоящей операции. Вам наверняка доводилось видеть такие сцены в американских боевика.
Использование девушки, в качестве подставки для блюд японской кухни, называется «нйотаимори». Древняя японская традиция, распространившаяся по миру вместе с рецептами роллов и суши. Не все в ней так просто, как может показаться на первый взгляд. Шеф-повар «Кампай!», лучшей доставки блюд японской кухни в Харькове, стажировался в Японии. Там он узнал некоторые интересные особенности ритуала ниотаимори. Давайте послушаем вместе его рассказ.
Кто это все придумал?
Традиция появилась еще в Средние века. Хотя страна формально считалась единой, феодалы вели постоянные войны друг с другом. Воевали Самураи, воины благородного происхождения, по своему статусу – выше европейских рыцарей тех времен. После победы в битве самураи шли в дом к гейшам. Да, именно затем, о чем вы подумали. Но только после светской беседы, чайной церемонии и чтения стихов.
У самураев на первом месте было эстетическое удовольствие, а плотские утехи – как приятное дополнение. Искусству каллиграфии они уделяли не меньше времени, чем совершенствованию владения мечом. Именно гейши придумали нйотаимори – чтобы соединить в одном ритуале естественные желания мужчин, прием пищи и эстетическую красоту. Согласитесь, у них получилось.
Нйотаимори в наши дни
Заказать суши на голой девушке сейчас проще в Лос-Анджелесе или Лондоне, чем в Токио или Осаке. Красивая ресторанная традиция пересекла океан вместе с рецептами приготовления роллов, закрученных в водоросль нори. Но то, что происходит в «японских» ресторанах в Америке, имеет столько же общего с японской традицией, как и использование сыра Филадельфия в приготовлении суши.
Конечно, и в самой Японии существуют рестораны для туристов, где на столах лежат обнаженные девушки, играет громкая танцевальная музыка, а в меню рядом с мисо предлагаются бургеры и стейки. В таких заведениях работают, как правило, филиппинцы или китайцы, еда – посредственная, получить эстетическое удовольствие крайне сложно.
Тайный японский ритуал
Для японцев нйотаимори – это традиция, которую не принято выставлять напоказ. Дело интимное, о котором не стоит упоминать в светском разговоре, как о членстве в тайном ордене. Да и не совсем законное. Требования местных органов санитарного контроля запрещают класть еду на человеческое тело, предписывают использовать хотя бы самый тонкий пластик. А вы же понимаете, что пластиковая посуда убивает саму суть ритуала.
Поэтому дорогие рестораны, которые чтят традиции и следуют древнейшим рецептам с точностью до мелочей, никогда не упоминают нйотаимори на своих официальных сайтах и в рекламных материалах. Только для своих, только для посвященных. А если вот так, просто зайти и попытаться заказать суши на обнаженной красавице, то можно увидеть удивленные глаза владельца и услышать отказ.
Но если стать постоянным клиентом, подружиться с владельцем, то вам однажды зададут вопрос – «что вы предпочитаете, нйотаимори или нантаимори?». То есть, предпочитаете вы есть суши с тела девушки или парня. Да, японцы они такие – с пониманием относятся к вкусам людей, даже самым извращенным.
Как это происходит
В ниотаимори заняты только профессиональные модели или гейши. Каждая гейша – модель, но далеко не каждой модели удается достичь высот гейши. Работать живым столом очень выгодно. Появляются не только большие деньги, но и ценные связи. Можно познакомиться не просто с какими-то там министрами, но и с реально влиятельными людьми – руководителями кэйрэцу, то есть олигархами.
Требование к сотруднику – уметь не менее четырех часов лежать без движения в одном положении и хорошо переносить холод. Некоторые блюда принято подавать охлажденными. Нужны длительные тренировки, крепкие нервы и хорошая выдержка.
Владельцы ресторанов редко напрямую работают с моделями. Обычно поставками «живой мебели» занимаются специальные агентства. Столы накрываются или в VIP-зале ресторана, закрытом от посторонних, или на территории клиента. Такой, чисто японский, вид кейтеринга.
Подготовка
Конечно, модель сначала несколько раз принимает душ. Потом ее моют, обязательно с мылом, не имеющим запаха. В самом конце девушку обливают ледяной водой. Чтобы тело остыло и привыкло к холоду. Затем она ложится на стол.
Шеф-повар никогда не доверит сервировку официантам. Нйотаимори – это произведение искусства. Организаторы могут заказать изготовление посуды из дерева или лучшего фарфора только для одной церемонии. Обязательно берется много живых цветов, веточек дерева, листьев. Оформление сильно зависит от сезона, но никогда не повторяется.
Готовятся компоненты для суши и сашими. Если для достижения идеального вкуса нужно коптить рыбу на соломе в течение суток, ее будут коптить с точностью до минуты. Если при этом нужна солома, собранная в определенном месте в определенное время, возьмут именно ее. Могут часами руками массажировать осьминога, чтобы добиться требуемой мягкости. За тунцом поедут на рынок в три часа ночи и купят нужную тушку на аукционе, торгуясь с другими рестораторами. Японцы помешаны на тонкостях традиций.
Сколько это стоит
Только за еду придется заплатить более $300. Вся церемония – не меньше $1000 с человека. Это без учета алкоголя, за бутылку лучшего саке могут попросить еще столько же. Скидок делать не будут, в вопросах высокого искусства разговор о деньгах неуместен.
Застольный этикет
Трогать девушку руками не то чтобы запрещено. Это считается неприличным. Красотой следует любоваться, беря суши с помощью деревянных палочек. Самой модели запрещено не только разговаривать с клиентами, но даже подавать малейшие признаки жизни. Подают сразу все перемены блюд, никаких добавок. Меню составляет шеф-повар, он лучше знает, какие именно блюда соответствуют сезону и поразят вас своим вкусом. Он же определяет порядок трапезы – что нужно попробовать сначала, а что – отложить на потом. Шеф-повар – это художник, он создает свой шедевр, продумывая каждую деталь.
Источник: kampai.com.ua